奇多食品生產線不用油炸烘焙即可生成出膨化食品
更新時間：2022-06-23 點擊次數：1623次
奇多食品生產線是生產膨化食品的設備線，奇多食品之類的膨化食品是以谷物、薯類或淀粉為主料，利用膨化技術制成的體積增加，具有一定膨化度的酥脆食品。根據是否經過食用油煎炸噴灑，膨化食品可分為油炸型膨化食品，和非油炸性膨化食品。薯片、妙脆角、鍋巴都是油炸型膨化食品，而雪米餅、爆米花都屬于非油炸膨化食品。
按照加工工藝，膨化食品可分成焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型。
1、烘焙型。采用烘焙或或烘炒方式膨化而成，常見的有旺旺雪餅、旺旺仙貝。
2、油炸型。采用食用油煎炸膨化而成，常見的有油炸薯片、玉米棒、玉米片等。
3、直接擠壓型。原料經擠壓機擠壓，在高溫高壓條件下，利用機內外壓差膨化而制成。常見的有小米通、樂香米、蝦條等。
4、花色型工藝。在上述3種工藝基礎上，再添加一道上色工序。多谷果子、夾心米果。
膨化食品不僅營養成分破壞少，膨化后的食品也往往更有利于吸收。這是因為擠壓膨化，會使食物中的大分子物質，如淀粉、蛋白質、脂肪的分子結構，發生不同程度降解。
比如蛋白質經過膨化后，會發生變性，形成的多空結構，增加酶的作用位點，提高蛋白質的消化和利用率。研究表明，擠壓膨化的大米和普通米飯相比，蛋白質的利用率從76％提高到84％。
許多粗糧食物如玉米、燕麥、高粱，雖然營養價值杠杠的，纖維素、維生素和礦物質都很豐富，但口感往往不友好。但是一旦經過膨化，粗硬的口感大大改善，膨化過程的美拉德反應，還增加了食品中的色香味，使食物擁有濃郁的風味和松脆的口感。
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