近年來冷凍飲品在國內食品行業中發展迅猛，中國龐大的冷凍飲品市場招引了眾多的淘金者的追逐。我國從90年代以來，被譽為“冷飲*”的冰淇淋乳品生產每年以約１０％的速度在遞增。中國冷飲市場在10年內產量增長了近12倍，品種從幾十種增加到3000多種。上海、廣東、北京是冰淇淋銷量zui集中的三大區，約占全國總量的30％左右。在未來的5-10年內行業收入仍然將保持20%以上的增長速度。
目前我國冰淇淋人均年消費水平約為１公斤，與美國等發達國家的人均年消費量４０公斤差距甚遠。隨著我國國民經濟的發展，人們生活質量提高，冰淇淋將成為老百姓的平常消費品。冰淇淋的消費目的將由過去的防暑降溫轉為不分季節的習慣性消費。地處中國南方，常年氣候炎熱的廣東和近億的常住、流動人口及較為成熟的市場基礎、強勁的消費市力，形成對冷凍飲食的旺盛需求。
為配合我國冰淇淋食品業的快速發展，引進推介*的技術與設備，為業內企業提供一個共同發展的舞臺，2010中國冰淇淋加工技術設備及冷鏈展覽會定于2010年11月30日-12月2日在上海舉辦,將是為*冰淇淋行業界生產采購人員及決策人士的zui重要的聚會場所之一，組織結構將對口邀請叁萬名全國及海外冷食冰淇淋原料機械生產供應商到會參觀洽商.大會期間同期舉辦各種專業技術講座之外,還將組織策劃多場主題論壇和市場熱點的技術講座.冰淇淋業界盛宴正等待您的光臨！
關于冰淇淋（icecream，又名冰激凌）的起源有多種說法。
在中國很久以前就開始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“FrozenMilk”，現稱冰淇淋，英文“icecream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國，據說是馬可波羅從中國帶到西方去的。公元1295年，在中國元朝任官職的馬可?波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。
宋人楊*對“冰酪”情有獨鐘，有詩詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消”。
就西方來說，傳說公元前4世紀左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。
西方還有一種說法是公元前世紀，希臘國王亞歷山大率領他的*開進波斯（現在伊朗）。在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑，使*的戰斗力大大削弱。
“這可怎么辦呢？有了，你們快到高山上弄些雪來！”
士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪里攪拌，然后大口大口地吃起來。
“太舒服啦！”
后來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時，也學著亞歷山大發明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用來驅熱解渴。這為冰淇淋的配制開了先河。
我國冷飲工業的發展大致可分為四個階段
*階段（1927-1950年）
1927年美商海寧生在上海開設海寧洋行,并用機械方法生產棒冰,這是我國zui旱的冷飲廠家。當時產品為圓柱形,日產量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形,棒冰品種除果味外，還生產赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草*及雙色紙杯、紫雪糕等。
1948年,該廠轉售給偽后勤部（即現益民食品一廠）,后又與英商怡和蛋廠合資開設海和有限公司,繼續生產以上產品,注冊商標為"美女牌"。班產棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國zui大的冷飲廠,產量占全國的70%以上。
第二階段（1951-1980年）
全國各地相繼擴大冷飲食品工業,在全國開展技術交流,冷飲年產量達到8萬噸左右,可稱為生產發展,技術交流階段
第三階段（1981-1990年）
許多廠家引進*設備,增加花色品種,年產量達到54.4萬噸,此階段技術引進和技術咨詢相當活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。
第四階段（1991-現在）
外商紛紛來華投資、合資,聯營企業紛紛成立,私營企業涉足,年產量達到120萬噸,品種三千多種,此階段可稱為飛速發展階段。
目前國內冷飲市場三分天下:三資企業占據大部分市場,固有企業居中檔,大部分鄉鎮企業、私營企業占領低檔市場。廣東、北京、上海是目前產銷量zui集中的三大地區,占全國銷量的25%。
冰激凌（冰淇淋）市場特點分析
據２００２年５月２３日中國食品報報道，２００１年上海的冷飲年人均消費量為５．０８Ｋｇ，已超過人均年消費量１．３Ｋｇ，從上海市場綜合因素的分析，預計今年上海冷飲的年銷量將達到７．６萬噸，年零售額８．５億元，特點是消費季節淡化，品牌質量強化，家庭消費擴大化，價格２元以下集中。從全國情況看這也是全國冰淇淋市場的特點。
１、消費季節淡化
在美國、歐州、日本等發達國家冰淇淋早成為四季的食品，在我國zui先出現淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場。這主要是我國東北雖然冬天氣候寒冷，但室內溫度高，氣候干燥，對冷飲的需求量仍然大。我們常說東北的冷飲有兩個旺季（夏季和冬季），現在隨著人們生活水平的提高，在全國各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時尚。
２、品牌質量強化
隨著人們對健康和自我保護意識的增強，廣大消費者選購冷飲更加理性。人們不僅要注意冷飲要符合衛生和質量標準，而且要選購產品，讓自己吃得安全、健康、放心。上海冷飲生產企業優勝劣汰的市場競爭中，已從１９９４年１３０家減少到去年４３家，預計今年將會減少到４０家以內。經過８年的市場篩選，上海益民一廠的光明牌、聯合利華公司的和露雪與蔓登琳品牌、內蒙古伊利集團的伊利愛貝品牌、雀巢福樂公司的雀巢和圣麥樂品牌、冷狗公司的冷狗品牌、大唐公司的思諾貝品牌脫穎而出，占有了上海８０％的冷飲市場（見表５，２００１年旺季上海冷飲銷售額排行榜）。這些企業的共同特點是面向大眾，推出針對市場不同對象的符合不同層次的有高、中、低檔的冷飲，適應上海市場多元化的需求。
３、家庭消費擴大化
近年來，全國各地尤其是各大城市，消費品的流通渠道已經發生劇變，以大賣場、超市、便利店為主要代表的新型商業態已取代了過去傳統雜貨店。居民的購買習慣也有了很大的改變，從超市、大賣場和冷飲批發點帶回自己喜愛的冷飲供全家享用，這種現象在上海蔚然成風。超市、大賣場和冷飲批發點成了消費者購買價格便宜、實惠冷飲的主要場所。據上海一份的消費者調查顯示，有５７％的消費者在購買冷飲時喜歡在超市、大賣場和便利店中購買，而在冷飲批發站和路邊小店購買的分別占３９％和３１％（見表６，上海消費者購買冷飲場所調查統計表）。這充分說明新型商業態已成為冷飲購買的主要場所。
４、價格向二元以下集中
為了迅速拉動市場，*是一個有效的"*"。和露雪旗下的產品與去年相比平均降幅達４０％，如可愛多，去年售價為４元，而今年為２．５元，百樂寶去年２元，今年僅售１元，一份對今年上海市場流通的冷飲零售價格調查統計顯示（見表７，上海冷飲價格調查統計表），一元以下的產品占到４０．９％，一元－二元占到２３．１％，從中發現低于２元的品種占到總品種的６４％，是冷飲市場的主體。
冰激凌（冰淇淋）行業發展趨勢
１、冰淇淋產量呈緩慢上升趨勢，市場前景廣闊
根據我國國民經濟的發展和市場需求的調查分析，可以認為我國冰淇淋市場未來五年的增長速度為５－６％。由于冷飲市場受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產品，與天氣變化關系十分密切，因此出現不規律波動的可能性較大，但總體來講冰淇淋產量是緩慢上升趨勢，市場前景廣闊，預計到２００５年市場規模達到２００萬噸，市場總銷售額約為１２０－１６０億元。
２、追求質量與品牌，創新求發展
對冰淇淋市場來說，影響消費者購買行為的主要因素是口味和價格。隨著國民經濟的發展，人民生活水平的提高，消費心理的日益成熟，質量和品牌對消費者購買行為的影響越來越強，因此，中、產品占據總消費量的比例將不斷提高，低檔產品所占比例是下降趨勢。
產品創新會給企業注入活力，滿足消費者的需求。兒童、青年男女是冰淇淋消費的主要群體，創新產品一方面可以滿足孩子們的好奇心理，另一方面可以通過加入一些營養保健成分增加營養功能的需求。創新要新、奇、特。２００１年上海冷飲推出的新品可謂眾多。光明推出新品２０種，和露雪推出新品１７種，伊利推出新品１７種。總體上講反映?quot;三新"、即新工藝、新口味、新包裝。伊利的"冰工廠"、"滾雪球"，光明的蘆薈冰淇淋，和露雪的"千層雪"廣受市場歡迎。國內外企業都有自己的新產品、自己的品牌。這樣才能立足于市場。使自己處于不敗之地，和露雪成功的公式是：品牌＋質量＋本土生產＝競爭中獲勝。
３、企業規模化、大型化的趨勢
我國冰淇淋行業的發展已逐步進入成熟，經過幾年的市場競爭，優勝劣汰，各大中城市和地區的冰淇淋有的會被合并，有的被淘汰，如上海從１９９４年的１３０家減少到現在的４０家。河南的南陽地區原來冷飲廠家有幾十家，現在只剩下兩家，規模都達到日產６０噸的中型企業。隨著改革開放的深入，加入世貿組織后，一些國外公司將會繼續步和露雪和雀巢公司的后塵，憑借雄厚的資本優勢和的品牌，加之的管理經驗和營銷手段，迅速進入中國市場，給國內企業造成很大壓力和威脅，也迫使國內企業規模化、大型化的趨勢加快發展。
４、市場競爭激烈，人才是關鍵
目前國內冰淇淋市場三分天下，外資企業獨霸市場，他們以設備、技術和經濟實力優勢，在國內冰淇淋行業具有巨大潛力，聯合利華作為在財富５００強中*列的跨國公司，全年總銷售額超過５２０億美元，是世界*大冰淇淋制造商，和露雪是zui大的品牌，憑借其品牌，的設備、技術，大規模的投入和本地化經營，使得公司在競爭激烈的市場得到蓬勃發展。國內以伊利、蒙牛等大型企業以豐富的奶源、的原料，生產滿足廣大消費者需求的中低檔產品，他們的產品也幾乎遍布于全國各地。據１９９９年統計，*八名廠商的總產量約２５萬噸，不到全國市場規模的２０％，而占全國市場銷售量８０％以上的冷飲生產廠商為各地的中小企業，產品以低檔和少量中檔產品，價格便宜，產品在本地或有限的周邊地區銷售，為地方性品牌，產品質量不穩定，對于大多數中小民營企業來講，由于技術基礎差，品牌度不夠，要在長期競爭激烈的市場中生存發展必須引進技術力量，加強經營管理。隨著市場競爭的激烈，人才顯得越來越重要，有一位企業家?quot;企業以產品為本，產品以質量為本，質量以人才為本，人才以精神為本"為座右銘，由此可見，企業要在競爭的大潮中求生存，求發展，必須廣泛吸收技術開發，經營管理等個方面，展望未來的發展，市場的競爭就是潛力。2010中國（上海）冰淇淋工業展覽會將于2010年11月30-12月2日隆重開幕。
